サーモンと銀鮭の違いについて
銀鮭とサーモンは、どちらも日本で広く食べられている人気の魚ですが、種類、用途、食べ方、料理方法などに違いがあります。
※本造り銀鮭
1.「本造り」で使用する銀鮭
日本では主に天然のものが漁獲されます。養殖も行われていますが、天然ものに比べると流通量は少ないです。銀鮭は、加熱調理が一般的で、焼き魚、煮魚、フライなどに使われます。 銀鮭は加熱調理することで、身がふっくらと柔らかくなり、鮭本来の風味を楽しむことができます。食べ方としては、 焼き魚、煮魚、フライ、ホイル焼きなど、加熱調理に適しています。
2.寿司で食べれるサーモン
サーモンは、 生食が一般的で、刺身、寿司、カルパッチョなどに使われます。一般的に、アトランティックサーモン、トラウトサーモン（ニジマス）、キングサーモンなどが市場に出回っています。これらのサーモンは、主に養殖で生産され、生食に適しています。料理方法 は刺身、寿司、カルパッチョ、マリネ、ムニエルなど、生食・加熱調理どちらにも適しています。 サーモンは生で食べることが多いため、とろけるような食感と濃厚な脂のうまみが特徴です。
3.栄養価
サーモンは、アスタキサンチンやDHA・EPAなどの良質な脂質を豊富に含んでいます。銀鮭も同様に栄養価が高いですが、サーモンに比べると脂質はやや少なめです。
4.価格と種類
一般的に、サーモンの方が銀鮭よりも価格が高い傾向があります。サーモンの種類は、アトランティックサーモンが最も一般的なサーモンで、脂のりが良く、とろけるような食感が特徴です。トラウトサーモンは、ニジマスを改良したもので、アトランティックサーモンに似た食感と味わいです。キングサーモンはサーモンの中で最も大型で、脂のりが良く、濃厚な味わいが特徴です。
銀鮭の旬は、天然の銀鮭は秋が旬です。
まとめ
サーモンと銀鮭は、種類、用途、食べ方、料理方法などに違いがあります。サーモンは生食が一般的で、とろけるような食感と濃厚な脂のうまみが特徴です。銀鮭は加熱調理が一般的で、鮭本来の風味を楽しむことができます。どちらも栄養価が高く、様々な料理に活用できる人気の魚です。
また、銀鮭でも生食ができるものがあります。 銀鮭でも生食できるものがありますが、必ず生食用であることを確認し、鮮度管理に注意して食べるようにしましょう。
